东坡肉是什么菜系

东坡肉属于浙江菜系，是杭州传统名菜。这道菜以猪肉为主料，经过慢火炖煮而成，色泽红亮，肥而不腻。制作时选用带皮五花肉，配以黄酒、酱油、白糖等调料，先大火后小火，炖煮2小时左右。成品肉质酥软，入口即化，甜咸适中。杭州楼外楼、山外山等老字号餐厅都有正宗做法，每年春节前后更是家家户户餐桌上的常客。

东坡肉在江南地区广受欢迎，已有900多年历史。这道菜讲究火候控制，肉块大小约4厘米见方，炖煮时需保持微沸状态。上海、苏州等地的做法略有差异，但基本保持原汁原味的特点。现代烹饪中，有人用电炖锅代替传统砂锅，但老饕们仍坚持用土砂锅慢炖。这道菜还常作为高档宴席的压轴菜，体现江南饮食文化的精致与内涵。