孔雀菜属于什么素菜类

孔雀菜属于绿叶蔬菜类，是十字花科芸薹属植物。这种蔬菜叶片呈深绿色，形状像孔雀开屏，故得此名。孔雀菜富含维生素C、维生素K和叶酸，每100克含有约20毫克维生素C。它的口感鲜嫩，略带微苦，适合清炒、做汤或凉拌。孔雀菜在春季和秋季生长最为旺盛，是中国南方地区常见的家常蔬菜。

孔雀菜还属于低热量高纤维的蔬菜类，每100克仅含约16卡路里热量。这种蔬菜含有丰富的抗氧化物质，如β-胡萝卜素和叶黄素。烹饪时保持翠绿颜色的技巧是快速高温炒制。孔雀菜在传统中医药膳中被认为有清热解毒的功效，常用于夏季消暑食谱。它的茎部也可食用，口感脆嫩，增加了菜肴的层次感。