自酿的谷烧酒是酱香还是浓香

自酿的谷烧酒属于浓香型白酒。传统工艺中，高粱、小麦、玉米等多种谷物混合发酵，产生独特的浓郁香气。酿造过程中，酒曲加入量达到原料的20%，发酵时间控制在30天左右，蒸馏时掐头去尾，只取中间精华部分。浓香型白酒的特点是窖香浓郁、绵甜甘冽，入口后香气饱满，回味悠长。自酿谷烧酒因原料多样，发酵充分，酒体醇厚，具有典型的浓香风格。

自酿谷烧酒的香型还取决于发酵容器和储存条件。陶缸发酵能让酒体与空气缓慢接触，形成复杂香气，储存3年以上后，酒体更加柔和。酿造时控制温度在25-30℃，有利于微生物繁殖，产生丰富酯类物质。浓香型白酒的窖泥中含有特定微生物菌群，这些微生物代谢产生己酸乙酯等香气成分，赋予酒体独特的窖香。自酿谷烧酒若遵循传统工艺，必然呈现浓香型白酒的典型特征。