白酒自己酿酒有苦涩味吗

家庭自酿白酒确实容易出现苦涩味。发酵温度控制不当、原料清洗不彻底或水质问题都会导致苦味产生。高粱、玉米等谷物若发霉变质，也会让酒体带有明显苦涩。使用不锈钢容器发酵而非传统陶缸，更容易产生金属味。发酵时间超过15天，酒液会积累过多杂醇，口感变得苦涩。水质过硬或含有氯气，也会直接影响白酒的最终口感。

白酒蒸馏环节是苦涩味的关键来源。火候过大导致酒液快速沸腾，会提取出更多苦味物质。接酒时掐头去尾不彻底，酒尾中的杂醇混入成品。使用新蒸馏设备未充分清洗，残留金属离子影响口感。蒸馏设备密封不严，空气氧化产生涩味。酒曲用量过多或发酵不充分，残留的糖分和蛋白质分解物也会带来苦涩感。