沸腾发生在什么温度

水在标准大气压下沸腾的温度是100摄氏度。这个温度点被称为沸点，水分子获得足够能量突破液态束缚变成水蒸气。高压锅内部压力增大，水的沸点可达到120摄氏度以上，使食物更快煮熟。高海拔地区气压低，水的沸点会降至90摄氏度左右，需要延长烹饪时间。酒精的沸点是78摄氏度，远低于水，蒸馏酒就是利用这一特性分离酒精和水。

不同物质的沸点差异很大。铁的沸点高达2862摄氏度，而液氮的沸点仅为-196摄氏度。汞在357摄氏度沸腾，成为常温下唯一的液态金属。丙酮在56摄氏度沸腾，是常见的工业溶剂。乙醚在34摄氏度沸腾，极易挥发。这些物质的沸点特性决定了它们在工业、医疗和日常生活中的应用方式。