五粮液是大曲酒还是小曲酒

五粮液属于大曲酒，采用高温大曲作为糖化发酵剂。大曲以小麦、大麦、豌豆为原料，制成砖状曲块，在自然条件下发酵。五粮液酿造过程中，大曲用量达到原料的20%，曲香浓郁，酒体醇厚。大曲发酵周期长达45-90天，微生物种类丰富，产生多种酯类物质，赋予酒体独特风味。五粮液的传统酿造工艺已延续600多年，大曲发酵技术是其品质保证的关键。

五粮液采用固态发酵法，酿造环境要求严格。酒窖使用明代建造的老窖池，窖泥中含有丰富的微生物群落。五粮液的生产需要经过5道工序、36个环节，每个环节都有精确控制。发酵温度维持在25-30度之间，湿度控制在85-90%。原料配比精确到克，高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食按特定比例混合。这种精细的工艺确保了五粮液香气协调、口感绵柔的特点。