鲜牛奶加热后还能存放吗

鲜牛奶加热后确实可以存放，但时间大大缩短。未开封的鲜牛奶在冰箱中可保存7天，加热后仅能安全存放2天。加热过程中，牛奶中的细菌被杀死，但再次接触空气后，新的细菌会迅速繁殖。将加热后的牛奶立即倒入干净容器，密封冷藏，能延长保存时间1天。室温下存放的加热牛奶，6小时内就会变质，产生酸味和结块现象。

加热后的牛奶品质变化明显。加热使乳糖和蛋白质发生反应，口感变得略带甜味，但营养成分流失约15%。冷藏保存的加热牛奶，第二天会出现轻微分层，第三天表面可能出现水珠。微波炉加热的牛奶比炉灶加热的保存时间短1天，因为微波加热不均匀，残留细菌较多。家庭自制的巴氏杀菌牛奶，加热后可保存3天，比普通鲜牛奶多1天。