博山风味茄子制作方法

博山风味茄子选用长条紫皮茄子，洗净后切成长条状，用盐腌制10分钟去除水分。锅中倒油，油温六成热时下茄子条，炸至表面金黄捞出。另起锅留底油，放入蒜末、姜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入茄子条，加生抽、老抽、糖调味，小火焖煮5分钟。最后撒上葱花，淋少许香油即可出锅。这道菜色泽红亮，茄子软糯入味，咸甜适中。

博山风味茄子讲究火候掌握，茄子切好后不要过度清洗，保留表面纹理更易挂汁。炸茄子时油温控制在160度左右，过高会外焦内生，过低则吸油过多。调味时糖的量是关键，每500克茄子配15克糖能平衡咸味。焖煮时间不宜超过8分钟，过长茄子会失去形状。盛盘前撒一把青蒜苗，不仅能增添色彩，还能提升整体香气层次。