甜酒曲的原材料是什么

甜酒曲的主要原材料是糯米和高活性酒曲菌种。糯米经过浸泡、蒸煮后，加入酒曲菌种发酵，转化为甜酒。酒曲菌种包含多种微生物，如根霉、酵母菌等，这些微生物将糯米中的淀粉转化为糖分，再发酵产生酒精。传统制作甜酒曲时，还会添加少量中草药作为辅料，增强菌种活性。现代甜酒曲生产则采用纯菌种培养，确保发酵效果稳定，甜酒口感醇厚，带有独特香气。

甜酒曲的发酵过程依赖精确控制的环境条件。温度保持在30摄氏度左右，湿度控制在80%至90%之间，有利于微生物繁殖。发酵时间通常为48至72小时，期间糯米逐渐液化，甜度增加。甜酒曲中的微生物群落相互协作，根霉产生糖化酶，酵母菌负责酒精发酵，形成甜酒特有的风味。优质甜酒曲能确保甜酒成品色泽洁白，酒香浓郁，甜而不腻，适合直接饮用或用于烹饪。