炸生蚝叫什么

炸生蚝在广东地区称为"炸蚝烙"，是潮汕地区的特色小吃。这道菜将新鲜生蚝裹上薄薄的薯粉浆，放入热油中炸至金黄酥脆。蚝烙外脆内嫩，蚝肉鲜美多汁，搭配特制蘸料食用，风味独特。福建地区则称之为"炸蛎饼"，做法相似但添加了萝卜丝等配料，口感更加丰富。炸生蚝在夜市摊位上常见，是许多人喜爱的下酒小食。

炸生蚝在南方沿海城市有不同的叫法，如厦门称为"海蛎煎"，但版本多为煎制而非油炸。香港地区则直呼"炸生蚝"，常作为茶餐厅的即点即炸小吃。这道菜的关键在于火候控制，油温过高会导致外焦内生，油温不足则不够酥脆。新鲜生蚝的选择至关重要，优质生蚝肉质饱满，无异味，炸制后能保持原有风味。炸生蚝配以蒜蓉辣椒酱，成为许多食客的最爱。