五粮液发酵方式是固态还是液态

五粮液采用纯固态发酵工艺，使用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食作为原料。发酵过程在窖池中进行，温度控制在25-30度之间，发酵时间长达60-90天。固态发酵让微生物充分作用，产生丰富风味物质，酒体醇厚丰满。五粮液的固态发酵需要人工翻拌，确保原料均匀接触微生物，这种传统工艺已有600多年历史。

五粮液固态发酵形成的酒醅含水量在50-60%之间，属于半固态状态。发酵过程中，粮食颗粒保持完整形态，不会变成液体。这种发酵方式产生的香味物质多达数百种，包括酯类、酸类、醇类等。固态发酵后的原酒需要经过分级贮存，最少贮存1年以上才勾调出厂。五粮液的固态发酵工艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。