牛奶结冰影响品质吗

牛奶结冰确实会显著影响品质。结冰过程破坏了牛奶中的蛋白质结构，导致解冻后出现沉淀和分层。脂肪球膜在冷冻过程中破裂，使得脂肪容易上浮，口感变得粗糙。研究显示，冷冻过的牛奶乳糖结晶度增加，甜度感知下降。超市冷藏区温度控制在4摄氏度以下，冷冻区则保持在零下18摄氏度，专门避免牛奶结冰影响风味。

结冰还会降低牛奶的营养价值。维生素C和B族维生素对温度敏感，冷冻过程会损失20%-30%这些热敏性营养素。钙和磷的生物利用率下降，影响人体吸收。乳制品加工厂采用超高温瞬时灭菌技术，能在135-150摄氏度下保持2-15秒，既杀灭细菌又最大限度保留营养，这种方法远优于家庭冷冻保存。