茂汶花椒是什么品种

茂汶花椒属于青花椒品种，主产于四川阿坝州的茂县、汶川一带。这种花椒果实呈球形，直径约3-5毫米，表皮布满细小凸起，成熟后呈青绿色至黄绿色。茂汶花椒麻味浓郁，香气持久，含有柠檬烯、香茅醇等多种挥发性成分，是川菜调味的重要原料。当地农户采用传统方法种植，每年6-7月采摘，产量约占四川花椒总产量的15。

茂汶花椒具有独特的地理标志保护，生长在海拔1500-2000米的山区，气候凉爽、昼夜温差大。这种花椒树可高达3-5米，叶片呈卵形，边缘有锯齿。茂汶花椒的麻味物质含量是普通花椒的2倍以上，且不易挥发。当地加工工艺包括自然晾晒和低温烘干两种方式，保留了花椒的完整香气和麻味特性，成为火锅底料、麻辣烫等川味食品的必备调料。