木质案板会有黄曲霉素吗

木质案板确实可能滋生黄曲霉素，特别是当案板长期潮湿或接触酸性食物后。黄曲霉素喜欢在木质纤维缝隙中生长，案板上的刀痕会成为藏污纳垢的温床。研究显示，未正确清洁的木质案板表面微生物数量可达每平方厘米数百万个。案板使用3-5年后，内部水分难以完全蒸发，黄曲霉素风险显著增加。

木质案板的黄曲霉素风险与使用方式密切相关。案板切完生肉后立即切蔬果，交叉污染使黄曲霉素传播机会提高8倍。案板放在水槽边过夜，潮湿环境会让黄曲霉素在24小时内形成。实验证明，木质案板每使用10次就需要深度清洁一次，否则黄曲霉素含量会翻倍。案板边缘出现黑斑是黄曲霉素的明显警示信号。